Cambios en el estilo de vida para sobrellevar la celiaquía

La dieta libre de gluten es el único tratamiento para la celiaquía. Tendrá que mantenerse alejado del gluten el resto de su vida. Incluso la cantidad más pequeña desencadenará una reacción que puede dañar el intestino delgado. Seguir una dieta libre de gluten requiere un nuevo enfoque de la alimentación. Una dieta libre gluten suele implicar no consumir la mayoría de los granos, pasta, cereales y alimentos procesados. Esto se debe a que suelen contener trigo, centeno y cebada. Tendrá que familiarizarse con la lista de ingredientes de los envases. Elija alimentos que no contengan gluten. Aún puede seguir una dieta equilibrada con muchos alimentos diferentes. Puede comer carne, pescado, arroz, frutas y verduras. También es posible consumir alimentos preparados sin gluten. Preste especial atención a los condimentos, aderezos y salsas, porque pueden contener gluten. Los medicamentos de venta libre y con receta también pueden contener gluten.

En casi todas las tiendas de comestibles encontrará pan, pasta y otros productos sin gluten. Hay platos sin gluten en los menús de todo tipo de restaurantes. Sin embargo, recuerde que el gluten puede estar oculto en muchos alimentos. Esto incluye también los alimentos que se sirven en restaurantes que dicen que no contienen gluten. Por eso, preparar su propia comida suele ser la mejor opción.

Consejos para seguir una dieta libre de gluten

Estos son los pasos que debe seguir para eliminar el gluten de su dieta.

• Conozca los términos del gluten oculto. Evite el einkorn, el emmer, la espelta, el kamut, el almidón de trigo, el salvado de trigo, el germen de trigo, el trigo agrietado y la proteína de trigo hidrolizada. Evite los emulgentes, la dextrina, los mono- y di-glicéridos, los condimentos y los colorantes de caramelo. Todos ellos pueden contener gluten.

• Consulte las etiquetas de todos los alimentos. El gluten puede encontrarse en alimentos que nunca sospecharías. A continuación, se indican algunos que probablemente contengan gluten:

  • Cerveza, ale y lagers

  • Cubitos de caldo

  • Jarabe de arroz integral

  • Dulces

  • Papas fritas, papas fritas de copetín

  • Fiambres, perritos calientes, salame y salchichas

  • Hostias de comunión

  • Papas fritas

  • Salsa de carne

  • Imitación de pescado

  • Matzá

  • Mezclas de arroz

  • Salsas

  • Chips de tortilla sazonados

  • Pavo autobraseado

  • Sopas

  • Salsa de soya

  • Verduras en salsa

Reconsidere sus cereales

• Manténgase alejado de todos los productos con cebada, centeno, triticale (un cruce entre trigo y centeno), farina, harina graham, sémola y cualquier otro tipo de harina. Esto incluye las harinas con levadura propia y las harinas duras que no estén etiquetadas como sin gluten.

• Cuidado con los productos a base de maíz y arroz. Estos no tienen gluten, pero a veces pueden estar contaminados con gluten de trigo. Esto puede ocurrir si se procesan en fábricas que también elaboran productos derivados del trigo. Busque esta advertencia en la etiqueta del envase.

• Elija la avena. Según estudios recientes, se puede comer avena si no se contamina con gluten de trigo durante el procesamiento. Hable con su proveedor de atención médica primero.

• Use harina de papa, arroz, soja, amaranto, quinoa, trigo sarraceno, frutos secos o alubias en lugar de harina de trigo. También puede usar harina de sorgo, garbanzo o gramo de Bengala, arrurruz y maíz. Otra opción es el extracto de almidón de tapioca. Actúan como espesantes y pueden servir para leudar.

Más ideas para un estilo de vida sin gluten

A continuación, le ofrecemos ideas para facilitar la transición a una dieta libre de gluten:

• Separe todos los utensilios de cocina que se usan para preparar alimentos con y sin gluten. Entre ellos, utensilios de cocina, tablas de cortar, platos, tenedores, cuchillos y cucharas.

• Cuando coma fuera, si no está seguro de los ingredientes de un plato, pregúntele al cocinero cómo se ha preparado. También puede consultar si hay un menú sin gluten disponible. La mayoría de los restaurantes tienen un sitio web donde puede consultar el menú antes de ir. 

• Pregúntele al farmacéutico si alguno de sus medicamentos contiene trigo o algún subproducto del trigo. El gluten se encuentra en muchos productos, desde medicamentos hasta barras y bálsamos labiales. Los fabricantes pueden facilitarle una lista de ingredientes si no figuran en el producto. Muchas hierbas, vitaminas, suplementos y probióticos contienen gluten. 

• Controle el tamaño de las porciones. Los alimentos sin gluten pueden ser seguros y buenos para usted, pero no están exentos de calorías.

Si todavía tiene síntomas con su dieta libre de gluten, compruebe que no sigue ingiriendo pequeñas cantidades de gluten ocultas en salsas, aderezos para ensaladas y sopas enlatadas. Controle también los aditivos alimentarios. Entre ellos se encuentran el almidón alimentario modificado, los conservantes y los estabilizantes elaborados con trigo. Los medicamentos que vienen en comprimidos o cápsulas pueden tener gluten. El riesgo de que sus medicamentos contengan gluten es muy pequeño. No obstante, si le preocupa, consúltelo con el proveedor de atención médica. 

A medida que usted y su familia se acostumbren a leer las etiquetas de los alimentos y productos, podrán encontrar fuentes ocultas de gluten antes de que puedan causar un problema. También puede obtener más ideas si se une a un grupo de apoyo que lo ayude a adaptarse a su nueva forma de vida. Son sitios excelentes para encontrar recetas deliciosas. Puedes hacer desde galletas sin gluten y pan de plátano hasta bizcochos, mezcla de frutos secos y sémola.